أصل طريقة عمل كيكة العسل الروسية يعود لطباخ روسي في القرن 19 كان يسعى لإثارة إعجاب الإمبراطورة إليزابيث الكارهة لطعم العسل.
لم يكن لدى الطباخ علم بكرة الامبراطورة للعسل وقام بصنع كعكة العسل، وبشكل مفاجئ احبتها إليزابيث لدرجة أنها لم تلحظ وجود العسل بها من فرط استمتاعها بطعمها.
انتشرت بعدها كيكة العسل في الاتحاد السوفيتي تحت اسم ميدوفيك وعرفت في العديد من دول العالم لاحقًا باسم كيكة الطبقات الروسية، أو كيكة العسل الروسية.
تختلف كيكة العسل عن غيرها من أنواع الكيك، بدلاً من صنع عجينة الكيك وخبزها في قوالب الكيك، تتطلب وصفة كعكة العسل هذه تحضير عجينة البسكويت، ثم خبز الطبقات واحدة تلو الأخرى على أوراق البسكويت.
خبز طبقات البسكوت بشكل متتالي قد يأخذ بعض الوقت، لكن ثقي بي، كيكة العسل بالبسكويت تستحق ذلك الوقت، فهي كيكة مثيرة للإعجاب وفريدة من نوعها.
طريقة عمل كيكة العسل الروسية الاصلية
أسهل طريقة عمل كيكة العسل الروسية الاصلية المصنوعة من طبقات بسكوت العسل الرقيق والذهبي مع خليط الكريمة الحامضة المنعش بقوامها الطري الذي يذوب في فمك خطوة بخطوة.
المقادير
مقادير كيكة العسل
- 2 حبة بيض (مقدار كوب وملعقة صغيرة)
- 200 جرام سكر (مقدرا كوب)
- 1 رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عسل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 400 جرام دقيق منخول (مقدرا 2 و ½ كوب)
مقادير الكريمة الحامضة
- 250 جرام زبدة (مقدرا كوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة)
- 200 جرام سكر بودرة
- 300 جرام كريمة حامضة (مقدار 1 و ¼ من القشطة الرائبة)
طريقة التحضير
اعداد كيكة العسل
- اخفقي البيض مع السكر ورشة الملح معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اضيفي العسل و الزبدة وقلبي الخليط جيدًا ثم ضعيهم على نار هادئة.
- أضيفي صودا الخبز، واستمري في التقليب. ستلاحظين زيادة في حجم الخليط بسبب تفاعل صودا الخبز مع العسل.
- استمري في التقليب إلى أن يصل الخليط لدرجة الغليان ثم اغلقي النار.
- اضيفي الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتحول إلى عجين.
- اتركي عجين البسكوت ليبرد ويصبح قوامه أكثر كثافة.
- ضعي المتبقي من الدقيق على سطح طاولة العجن وابدئي بعجينة يدويًا إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
- اصنعي من العجين شكل أسطواني وقسمية على 10 قطع.
- كوري القطع العشرة وضعيهم على طبق مرشوش بالدقيق.
- غطي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
- رشي القليل من الدقيق على الطاولة، وابدأي في فرد قطعة العجينة الأولى باستخدام النشابة بشكل دائري رفيع.
- قطعي العجينة باستخدام قالب تقطيع العجين الدائري بالقطر المناسب لك.
- لا تتخلصي من العجين الفائض من قالب تقطيع العجين، اخبزيها مع طبقة العجين لاستخدامها لاحقًا على سطح وجوانب الكيك.
- باستخدام الشوكة قومي بعمل خروم على سطح العجين.
- سخني الفرن على 170 درجة مئوية مدة 15 دقيقة قبل وضع رقائق البسكوت بداخله.
- ضعي طبقة العجين الأولى على ورق الزبدة، وضعية في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- كرري ما قمنا به مع التسع طبقات التالية.
- اتركي طبقات الكيك حتى تبرد.
إعداد الكريمة الحامضة
- اخرجى الزبدة من الثلاجة قبل اعداد الكريمة بثلاث ساعات حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- اخفقي الزبدة وسكر البودرة باستخدام آلة الخفق لمدة 5 دقائق على سرعة عالية حتى يصبح قوام الخليط كريمي.
- أضيفي الكريمة الحامضة (القشطة الرائبة) بالتدريج مع استمرار الخفق، حتى تتحول قوام الكريمة لما يشبه الآيس كريم.
إعداد وتقديم كيك العسل
- وزعي الكريمة بالتساوي على سطح كل طبقة من الكيكة وضعيهم على شكل طبقا كل واحدة فوق الأخرى.
- غطي جوانب كيكة العسل بالكريمة.
- اطحنى فوائض البسكوت الذي قمنا بخبزة سابقًا بيدك وانشريها على سطح وجوانب الكيك.
- ضعي كيكة الطبقات الروسية في الثلاجة مدة 3 ساعات قبل التقديم.
فيديو الوصفة
ملاحظات
- لا تجعلي خليط السكر والبيض والعسل والزبدة يغلي، حتى لا يؤثر على قوام البيض. ارفعي القدر من على النار عند الوصول لدرجة الغليان.
- قد تحتاجين إلى دقيق أكثر أو أقل من المذكور في الوصفة حسب الحاجة. لكن حافظي على نعومة قوام العجين.
- لا تنسي رش القليل الدقيق اعلي العجين عند فردة لكي لا يلتصق بالنشابة.
- يمكنك استبدال قالب تقطيع العجين بحواف صينية الفرن الدائرية، اقلبيها باستخدام حوافها قطعي العجين على الشكل الدائري.
- يمكنك تخزين طبقات الكيك بلفها بغلاف بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
القيم الغذائية
حجم الحصة: 207gالسعرات الحرارية: 820kcalالكربوهيدرات: 97.8gبروتين: 9gدهون: 44.72gالكوليسترول: 235mgصوديوم: 417mgالبوتاسيوم: 183mgألياف: 1.4gالسكر: 56.06gفيتامين أ: 1022IUفيتامين ج: 0.4mgالكالسيوم: 80mgالحديد: 3.09mg
